ข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว (ขนมจีน)
ข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว (ขนมจีน) เป็นอีกเมนูหนึ่งที่อร่อยขึ้นชื่อของอาหารภาคเหนือ รสชาติจะเค็มนำตามด้วยเปรี้ยวจากมะเขือเทศ คล้ายๆกับที่เรากินก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง แต่มันจะออกเปรี้ยวจากมะเขือเทศ เผ็ดปานกลาง และหอมน้ำพริกแกง ถ้าจะให้ได้รสชาติทางเหนือก็ต้องใส่ถั่วเน่าด้วย ส่วนดอกเงี้ยวนั้นบางจังหวัดของทางเหนือเขาก็ไม่นิยมใส่ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของเลือดไก่ และกระดูกหมู กินกับขนมเส้น หรือเส้นขนมจีน และเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดอง ถั่วงอก เป็นต้น ที่มาของ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว”นั้น ทางเหนือเขาเรียกว่า “ข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว” และคำว่า “เงี๊ยว” ไม่ใช่มาจากดอกงิ้ว แท้จริงแล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวมาจากไทยใหญ่ คำว่าเงี้ยวเป็นคำที่เรียกไทยใหญ่ เพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าของต้นตำรับที่มา : http://www.zabwer.com/2015/12/water-snake-noodles-khanom-jeen-nam.html